Entrées :
- Terrine de cochon maison du Pays Basque 12 €
- Tête de veau snackée et sauce gribiche 13 €
- Asperges blanches, sauce hollandaise et huile de truffe 14 €
- Ceviche de thon et Shizo vert 16 €
- Burrata Basque et piquillos confits 18 €
- 6 huitres (prix selon arrivage)
Plats :
- Risotto d'épeautre aux légumes de saison 19 €
- Poulet rôti du Pays Basque et purée maison 21 €
- Agneau de Lait Labélisé du Pays Basque, petits légumes et jus de viande 26 €
- Sole à la plancha au beurre meunière et asperges blanches (prix selon arrivage)
- Poisson du marché (prix selon arrivage)
- Viande du moment N/C.
Les Classiques :
- Tartare de bœuf du Pays Basque 19 €
- Calamars à la plancha 21 €
- Axoa de veau "maison" du Pays Basque 21 €
- Assiette végétarienne 22 €
- Filet de merlu de ligne à l’espagnole pour 1 personne 24 €
- Côte de bœuf du Pays Basque pour 2 personnes 65 €
- Côte de veau du Pays Basque (900g) à partager pour 2 personnes, jus réduit vanille et citron vert 70 €
Desserts :
- Mousse au chocolat 8 €
- Café/chocolat liégeois ou dame blanche 8 €
- Coupe colonel 9 €
- Crème brûlée au Vieux Rhum 9 €
- Île flottante et zeste de citron vert 9 €
- Sabayon aux fruits de saison 10 €
- Assiette de fromages de brebis de la ferme Etxeberrigaraia* et brebis crémeux 12 €
- Glace Artisanale 3 € / boule
*fromages du berger "Ouret Argitxu et Estebe" à Aincille (64), Brebis Manex tête noire, transhumance 6 mois à Irati.