Entrées :
- Velouté de Potimarron et Pomme Granny Smith 13 €
- Tataki de thon laqué 15 €
- Truite de Baïgorry marinée aux agrumes 16 €
- Pâté de Cèpes, jus réduit aux senteurs des bois 18 €
- Terrine du moment N/C.
- 6 huitres (prix selon arrivage)
Plats :
- Risotto d’Orzo au fromage de brebis et Champignon du moment 20 €
- Poulet rôti du Pays Basque et purée aromatisée à la truffe 22 €
- Noisette d'Agneau de Lait Labélisé du Pays Basque et son jus au Cresson 25 €
- Noix de Saint Jacques, mousseline de potimarron rôti, vinaigrette soja et piquillos 29 €
- Entrecôte du Pays Basque* 350g pour 1 personne, salade et frites maison 33 €
- Poisson du marché (prix selon arrivage)
*viande affinée par la coopérative Baserria Km0
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Les Classiques :
- Tartare de bœuf du Pays Basque 19 €
- Calamars à la plancha et piperade 21 €
- Assiette végétarienne 22 €
- Filet de merlu de ligne à l’espagnole pour 1 personne 24 €
- Côte de bœuf du Pays Basque pour 2 personnes 65 €
- Côte de veau du Pays Basque (900g) à partager pour 2 personnes, jus réduit vanille et citron vert 70 €
Desserts :
- Entremet au Chocolat, Sorbet Poire au Piment d'Espelette 8 €
- Café/chocolat liégeois ou dame blanche 8 €
- Coupe colonel 9 €
- Paris Brest à la Pistache 9 €
- Le Mont Blanc en verrine 10 €
- Assiette de fromages de brebis de la ferme Etxeberrigaraia* 12 €
- Suggestion Dessert du moment N/C.
- Glace Artisanale 3 € / boule
*fromages du berger "Ouret Argitxu et Estebe" à Aincille (64), Brebis Manex tête noire, transhumance 6 mois à Irati.